ビタミンＢ１を多く含む食品には、豚肉（ヒレ肉）、ロースハム、うなぎ、玄米、胚芽精米、日本ソバ、ライ麦パン、モロヘイヤなどがあります。ビタミンＢ１は、体内に貯めておけないので毎日の必要量確保が必要です。
ビタミンＢ１は、主に炭水化物（糖質）を分解してエネルギーをつくる働きます。ビタミンＢ１は、乳酸などの疲労物質の蓄積を防ぎます。穀物・砂糖・アルコール類はビタミンＢ１を消費しますから、ビタミンＢ1を多めに摂る必要があります。アルコールはビタミンＢ1の吸収を妨げる働きがあるようです。また、脳のエネルギー源は糖質、つまりブドウ糖です。ビタミンＢ1不足でエネルギーが脳に十分供給されないと、中枢・末梢神経が正常に働かなくなり、精神的に不安定になってイライラしたり怒りっぽくなったりします。また、運動機能の鈍化や手足のしびれ・むくみなどの症状も引き起こします。
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